Вероятно сте чували за техниката на готвене, наречена “су вид”. В Happy разчитаме именно на нея за приготвянето на различни ястия. Но каква е тайната и какво прави месото толкова крехко и ароматно? Научете повече и вижте Су Вид специалитети в менюто на Happy! 

Какво е Су Вид – тайната на перфектното готвене под вакуум

Су Вид или от френски “Sous Vide” представлява метод на вакуумно готвене, при който месото или зеленчуците се слагат във плик или т. нар. “вакуумни торбички” и се готвят във вода с помощта на специални уреди за Су Вид. 
 

Принцип на готвенето под вакуум

Готвенето под вакуум разчита на постоянен контрол на температурата, което от своя страна гарантира правилна температура, равномерна топлинна обработка и разбира се отличен вкус и аромат. 

Технологията стъпка по стъпка

1. Подготовка на храната – избор на висококачествени продукти. Независимо дали ще приготвяте риба, месо или зеленчуци е необходимо да се снабдите с желаните от вас суровини и подходящи за целта подправки. Това могат да бъдат сухи подправки като сол на кристали, чесън на прах или билки - розмарин, мащерка, лавандула и т.н. Използвайте ги в по-малки количества, тъй като затворената среда засилва ароматите.


2. Вакуумно опаковане – най-просто казано храната се поставя във вакуумната торбичка и се запечатва. А такава найлонова торбичка или плик, подходящи за нискотемпературно готвене, можете да намерите във всеки по-голям хранителен магазин. 


3. Готвене във водна баня – потапяне на пакета в уред за Су Вид. Уредът поддържа постоянна и прецизна температура на готвене, което е ключово за този метод. Именно тук технологията показва своите предимства – равномерно готвене за точно определено време без риск от пресготвяне.


4. Запечатване (Searing) – за кратко на грил или тиган. След приключване на готвенето във водната баня, продуктът се изважда от торбичката и се запечатва. Това се прави за много кратко време върху силно загрят тиган или грил. Целта на тази стъпка е създаване на апетитна коричка и по-интензивен аромат чрез т.нар. реакция на Майяр. Така ястието съчетава перфектна вътрешна текстура и вкусов завършек, който липсва при класическото готвене.
 

Защо месото става толкова крехко? 

Каква е наистина тайната месото да става толкова крехко? Всичко се крие в контролът на температурата. При стандартно готвене месото често губи своята сочност, защото се пресготвя или недоизпича. При Су Вид се радваме на равномерно готвене всеки път. Благодарение на вакуумните пакети и прецизния контрол на температурата, всяка част от продукта успява да се сготви еднакво добре.
 

Запазване на сокове и аромати

Вакуумното готвене не позволява на соса да се изпари или окисли. По този начин всички вкусове и важни хранителни вещества се запазват. При бавното готвене на ниска температура колагенът в месото се разгражда постепенно до желатин, което прави текстурата по-крехка, сочна и придава плътност и вкус на ястието.
 

Какви храни се приготвят със Су Вид

Су Вид е универсален метод за готвене, който позволява прецизно приготвяне на различни видове храни. Най-често се приготвят месо, големи парчета с или без кост, риба и зеленчуци. Всеки продукт има своите специфични изисквания за време и температура на готвене, които гарантират оптимален резултат.

Методът е особено подходящ за приготвяне на деликатни протеини, при които точният контрол е от ключово значение. Благодарение на постоянната температура и вакуумната среда, храната се готви равномерно по цялата си структура, без риск от пресготвяне или изсушаване.
 

Предимства пред стандартното готвене

Су Вид превъзхожда стандартните кулинарни техники с прецизност и качество. Затова този метод често бива предпочитан както в професионалната кухня, така от хоби-готвачи. 


1. Постоянно качество; контролирано и безопасно готвене (колко плавно може да се направи, ястието няма как да бъде пресготвено.
2. Запазени хранителни вещества
3. Интензивен вкус
4. По-кратко време за довършване
5. Безопасност
 

Пригответе си Су Вид сами

Приготвянето на ястия в домашни условия по метода Су Вид е един от най-сигурните начини да постигнем крехка текстура и запазена сочност. А самият процес е изненадващо лесен и не изисква особено сложни умения. 

След като веднъж усвоите основните принципи, можете спокойно да експериментирате с различни рецепти за Су Вид у дома. Месото е отлична отправна точка - без значение дали ще изберете свинско, телешко или агнешко.

 

Лесна рецепта за месо Су Вид:

Рибата също е изключително подходяща за Су Вид готвене, защото изисква кратко време.

Лесна рецепта за риба Су Вид:

Зеленчуците, приготвени по метода Су Вид са отличен избор за бързи и здравословни ястия. Те запазват цвета си, естествената сладост и хранителните вещества. 

Лесна рецепта за зеленчуци Су Вид:

Професионална техника във вашата чиния

“В Happy използваме тази технология, за да предложим на гостите си висок стандарт и истинско кулинарно преживяване. Повече от 15 години готвим по този начин — най-вече свински ребра и джолани, за да постигнем максимална крехкост, сочност и вкус.” - разказва наш експерт от Развитие Кухня.

Безопасно ли е готвенето на ниска температура?

Да, готвенето на ниска температура е напълно безопасно, когато се извършва правилно. Продължителната термична обработка унищожава бактерии и осигурява безопасност. Именно постоянният контрол и стабилната среда правят този метод толкова безопасен и предпочитан.

Модерната кухня и Су Вид

Су Вид не е просто техника, а философия на готвене. Тя поставя акцент върху контрола, баланса и уважението към продуктите. Вместо бърза и агресивна топлинна обработка, методът разчита на време, прецизност и постоянство. Така всеки продукт запазва своята естествена структура, вкус и хранителна стойност.
 

Опитайте Су Вид специалитети в Happy и през Happy Доставка

В нашите ресторанти можете да опитате ястия, приготвени по метода Су Вид – ароматни и с крехка и сочна текстура. Такива са, например, джоланчетата от зимното меню на Happy, различните видове ребра и други. 

Разгледайте менюто ТУК.

 

Често задавани въпроси

· Наистина ли е толкова важно да държа чашата за столчето?

Да, това предпазва виното от затопляне и запазва аромата му.

· Храната варена ли е, след като се готви във вода?

Не. Храната е във вакуумна торбичка и не влиза в контакт с водата.

· Защо месото, готвено на Су Вид, има нужда от запечатване накрая?

За да се получи апетитна коричка и да се засили аромата чрез реакцията на Майяр.