Видове миди по света и в България

Мидите са едни от най-старите и обичани морски дарове в историята на човечеството. Хиляди години преди да станат деликатес в изисканите ресторанти по света, те са служили като основна храна на крайбрежните народи от Средиземноморието до Черно море. Днес видовете миди са толкова разнообразни, колкото и начините за тяхното приготвяне, а всяка кухня по света има своя уникален начин да ги превърне в незабравимо ястие.

В България мидите заемат специално място на трапезата, особено по черноморското крайбрежие, където черноморската мида е сред най-достъпните и вкусни морски дарове. В тази статия ще разгледаме най-популярните видове миди по света и в България, как да разпознаем пресните миди и как да ги приготвим по най-добрия начин. Готов ли си да се потопиш в света на ароматните миди?

 

Светът на ядливите миди

Мидите са двучерупчести мекотели, които се срещат в почти всички морета и океани по света. Съществуват стотици видове миди, но само част от тях се използват в кухнята като ядливи морски дарове. Общото между всички ядливи видове е тяхната богата хранителна стойност, защото мидите са изключителен източник на протеин, желязо, цинк, витамин В12 и омега-3 мастни киселини. Това ги прави не само вкусни, но и изключително полезни като хранителни добавки от природата.

Мидите се отглеждат и в естествена среда, и в специални ферми, като аквакултурното производство на миди е една от най-устойчивите и екологично чисти форми на морско земеделие в света. За разлика от много други морски дарове, мидите не изискват хранене с допълнителни ресурси, защото се хранят чрез филтриране на морската вода, като по този начин дори подобряват качеството на водата около тях. Именно тази комбинация от вкус, хранителна стойност и устойчивост прави мидите един от най-предпочитаните вкусни морски дарове в съвременната кухня.
 

Черни миди: най-популярният вид

Черните миди са най-разпространеният и най-обичаният вид миди в света. Тяхната характерна тъмна черупка, наситен морски вкус и достъпна цена ги правят предпочитан избор в кухните на Европа, Азия и Америка. В средиземноморската кухня черните миди са основата на стотици традиционни рецепти с миди, от класическите мул мариниер на белгийската и френската кухня до италианските миди вонголе и испанската паеля с морски дарове.

Черните миди се приготвят изключително бързо, което ги прави удобен избор за всеки тип кухня. Задушени в бяло вино с чесън и магданоз, приготвени на скара с лимон, или сервирани в доматен сос с билки, те запазват своята сочност и характерен морски аромат при почти всяка техника на готвене. Важно е мидите да се приготвят живи и пресни, защото това е гаранцията за техния вкус и безопасност. Черните миди са основен акцент и в двете предложения от менюто на Happy, като и двете се приготвят с черноморски миди, уловени в българската акватория на Черно море. 
 

Зеленоусти миди от Нова Зеландия

Зеленоустите миди са един от най-екзотичните и разпознаваеми видове миди в света и носят своето име от характерната зелена ивица по ръба на черупката. Родом от бреговете на Нова Зеландия, те са по-едри от обикновените черни миди, с по-месесто и наситено месо и по-деликатен вкус, който се различава значително от познатия черноморски вариант.

В Нова Зеландия зеленоустите миди се отглеждат в специални ферми в чистите води на Тихия океан и са един от най-важните експортни продукти на страната. Те се ценят особено в азиатската кухня, където се използват в супи, ястия с ориз и морски дарове, но са придобили популярност и в европейските ресторанти като деликатес за ценители. Зеленоустите миди се сервират най-често на половин черупка, сурови или леко запечени с масло, чесън и билки, което позволява на техния естествен вкус да се открои максимално. Освен като кулинарен деликатес, зеленоустите миди са известни и като хранителни добавки, защото съдържат уникален комплекс от противовъзпалителни мастни киселини, намиращ се само в този вид.

 

Миди вонголе и други видове

Вонголе е италианското наименование на малките бели миди, познати още като venus clams, и са може би най-обичаният вид миди в италианската кухня. По-малки от черните миди, с по-деликатна черупка и по-фин солен вкус, те са основната съставка в класическото италианско ястие спагети вонголе, което е една от най-разпознаваемите рецепти за морска храна в света. Приготвени задушени в бяло вино с чесън, зехтин и магданоз, вонголе отделят естествен морски бульон, който се превръща в основата на соса и придава на ястието неповторима дълбочина на вкуса.

Сред другите популярни видове миди в световната кухня се открояват миди Сен Жак, известни още като миди гребени или scallops. Те технически не са миди в традиционния смисъл, но принадлежат към същото семейство двучерупчести мекотели и са сред най-изисканите морски дарове в световната кухня. Сен Жак се отличават с кръглата си форма, бялото месесто месо и деликатно сладък вкус, който се развива особено добре при запичане на тиган с масло и чесън. Дяволският нокът е друг интересен представител на семейството, разпространен в българските черноморски води. Той има характерна удължена черупка и по-интензивен вкус в сравнение с обикновената морска мида.
 

Черноморската мида в България

Черноморската мида е един от най-характерните и обичани морски дарове по българското крайбрежие. Тя се среща естествено в скалистите райони на Черно море и се отглежда в специални ферми край Созопол, Несебър и Варна, където чистите води и богатата на хранителни вещества морска среда създават идеални условия за нейното развитие.

Черноморската мида е по-малка от средиземноморските си събратя, но се отличава с изключително наситен и характерен вкус, оформен от специфичната соленост и минералност на Черно море. Именно тази уникална среда прави черноморските миди в България толкова различни и разпознаваеми в сравнение с вносните видове. Сезонът за миди в България обхваща предимно месеците от октомври до април, когато водата е по-студена и мидите са в най-добра форма, с най-пълно и вкусно месо. През летните месеци консумацията на диви миди е по-рискована заради по-високите температури на морската вода, затова е важно да се избират миди от сертифицирани ферми и проверени доставчици. Черноморската мида е основата на двете позиции с миди в менюто на Happy, което гарантира автентичен и пресен черноморски вкус на масата.
 

Как да познаем пресните миди

Преснотата на мидите е абсолютен приоритет при тяхното приготвяне и консумация. За разлика от много други морски дарове, мидите трябва да се приготвят живи, което означава, че умението да разпознаеш прясната мида от некачествената е ключово за всеки, който обича прясно приготвени миди.

Първият и най-важен признак за преснота е черупката. Пресните живи миди имат плътно затворени черупки или черупки, които се затварят при леко почукване. Ако черупката остане отворена и не реагира на почукване, мидата е мъртва и не трябва да се консумира. Вторият признак е ароматът. Пресните миди миришат на море, на чиста морска вода и на водорасли. Всякакъв неприятен, кисел или рибен мирис е ясен сигнал, че мидите не са пресни и трябва да се избягват. Третият признак е теглото. Прясната мида е тежка за своя размер, защото е пълна с морска вода и месо. Лека мида най-вероятно е изсъхнала или мъртва. При съхранение на миди у дома е важно да се пазят в хладилник, покрити с влажна кърпа, и да се консумират в рамките на един до два дни след закупуването.